香料是具有香气或风味的物质。香料根据其用途可以分为食用香料和日用香料两大类，但大多数香料既是食用香料又是日用香料，只有少数香料只有一种用途。除个∑别场合外，香料不能直接用于消费品，只有配成香精后才能用于食品、化妆品等。香精是ω 由多种香料和附加物（如溶剂、载体、抗氧剂、乳化剂等）构成的混合物。根据其用途一般也分为食用香』精和日用香精。
印度是个有名的香料大国，其中最著名的香料就○属咖喱了。 印度的咖喱除了常见的黄咖喱之外，还有红咖【喱、绿咖喱、白咖喱等许多种，色彩缤纷，味道各异。绿咖喱清新自然，黄咖喱鲜」香温和，白咖喱香◤味浓郁，红咖喱浓烈辛辣。泰国菜的口味很特别，酸味、甜味和辣味混合在一起，有一种浓郁的复合香味。
泰△国终年潮湿，那里的黑胡椒、南姜辛而不燥，有去湿的功效，所以ㄨ很受当地人的喜欢。泰国胡荽，对由于外感风邪、血热毒盛所致的№麻疹、风疹、水痘等很有疗效。
越南菜清淡爽口，但再▽清淡也少不了各种香料。这里特产很多香◎料叶，是越南人餐桌上必不可少的配料。 紫苏叶，可增食欲、助消化、防暑降温，还可以预防感冒。 胡椒叶，可安抚¤情绪、提高活力，对增进夫妻感情很有效果。
葡卐国菜的原料和配料都很丰富，既营养々又美味，故深受人们欢迎。薄荷、芥末等香料▂是当地最为常见的。芥末，有◥解毒功效，可以清洁血液，降脂减肥，对于皮肤也很有益处。 薄荷，清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，对々清除口气有神奇的功效。
意大利是个美食王国□。那里盛产菌类，其中有很多被意大利人当作香料来使用。宝仙尼菌，个小味香。这是一种野←生菌类，无法人工培植，故特】别珍贵，常用在№牛排中。 黑松露菌，有独特的巧克力香味。俄罗斯天︼气严寒，热量高↓的食物比较受欢迎，俄式菜肴制作较简单，但调料丰富。
俄罗斯人喜欢的香料有葱〗头、小茴香、香叶等。 葱头，杀菌降压，有利于预防心血管疾』病，还有安眠作用。 小茴香，温补肾阳，调理肠胃。
埃及人喜欢吃烤羊肉一类的食◢物，蔬菜则吃得少，一般只用来作为肉食的╳配料。 在尼罗■河两岸，有一种叫做锦葵的植ξ物，花非常美丽，锦葵的叶子♂磨成粉，还是一≡种很好的香料
